Bodegas Bordeje

Fondée en 1770 par D. Nicolás Bellido, la cave a été consacrée à l´élaboration de vins à foison. En 1962, l´actuel propriétaire décide d´entreprendre l´aventure de faire élevage de vins en bois de chêne, en les conservant quatre années dans le bois et huit plus en Cimetière de Bouteilles, pour obtenir une Grande Réserve de douze années.

En étant accompli cette période de temps (1962-1974), on croit pour la commercialisation de cette réserve la marque BORDEJÉ, nom de famille du propriétaire par parenté avec les familles Bellido et Cruz, d´où venait l´ascendance.

La Cave réunit les optimales conditions de température (oscille 1ºC. d´hiver à été), humidité (constante du 80 %), obscurité (il est seulement illuminé et avec lumière ténue quand elle est visitée) et quiétude (les bouteilles restent intactes pendant leur période d´allaitement en cimetière).

Ce sont les quatre conditions précises pour atteindre un bon allaitement et le maximal développement d´arômes et bouquet.

Depuis 1962 on a entamé des plantations de raisin blanc de la variété Macabeo, destinées à l´élaboration du vin de cave en suivant la méthode Champénoise. Selon le livre français des ingénieurs agronomes Pacottet, et Guitonneau ´le vin de Champagne est le résultat de la manière spéciale de le préparer, mais ses qualités sont intimement en rapport avec le climat, le sol, les vignobles et encore les soins qui sont prodigués aux cultures.´

La manière spéciale de le préparer est ssuré par la garantie de la signature Bodegas Bordejé, travaillant la cava de manière totalement artisanale et en observant pas à pas la méthode Champénois.

Le sol et le climat sont garanti par les versants de la Cordillère Ibérique, avec égalité d´altitude, heures de froid et de chaleur, d´orientation et exposition, distance à la mer, qualités de sols crétacés, calcaires et siliceux, identiques à ceux de la région du Champagne français.

Les vignobles et ses soins constituent le secret maximal de la maison. Tous ses raisins sont de récolte propre, et dans sa culture on n´emploie ni soufre ni cuivre dans les traitements préventifs, pour éviter que ces métaux apparaissent dans l´essence du vin.

La situation des vignobles dans les contreforts de la cordillère ibérique, à l´ombre du Pico Moncayo (2.315 mètres de hauteur), produit des conditions climat, sol, altitude et heures d´insolation qui ressemblent à l´environnement naturel de la région française de Champagne, ce qui a permis l´élaboration de caves de qualité excellente, produits sans une seule goutte de liqueur d´expédition et méritants de l´étiquette Brut Nature.

Les grandes familles de produits de la maison sont les vins rouges, rosés et Cavas. Depuis l´année 1962, Bordejé élabore de manière totalement artisanale des caves en suivant strictement la méthode Champénoise, obtenus de la veillée vendange de raisins blancs de la variété Macabeo.

Une adéquate sélection de raisins de diverses variétés lui permet l´élaboration de rouges et rosés d´une grande personnalité.