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La cigala es un marisco presente en el mercado gallego. Comercializada básicamente en fresco también puede encontrarse congelada.

La cigala fresca procede fundamentalmente de las capturas de las flotas de arrastre gallegas del litoral y Gran Sol, y en menor medida, de las descargas que buques portugueses e irlandeses efectúan en puertos de Galicia

Es uno de los mariscos más ligeros y de sabor más agradable. Generalmente bien tolerado por cualquier persona, rico en proteínas -contiene todos los aminoácidos esenciales y son de elevado valor biológico-, en calcio, hierro, cobre y magnesio, y posee también apreciables cantidades de flúor y yodo. Tan sólo su elevado contenido en sales minerales hace que no sea adecuado para personas con tendencia a la hipertensión, y su alto contenido proteico la contraindica para los que tienen tendencia a la gota y elevado el ácido úrico.

Les sugiero en estas calurosas fechas, la "Ensalada de cigalas con espárragos". Espero les guste:

12 cigalas
300 gr. de champiñones
12 espárragos trigueros
4 filetes de anchoas
Zumo de ½ limón
60 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta

Pelamos los espárragos desde la yema hacia abajo, y los cortamos todos a la misma altura. Colocamos una cacerola con agua y añadimos sal, una vez hierva, echamos los espárragos, de manera que todas las yemas estén del mismo lado. Dejamos que se cueza durante 15 minutos.

Escurrimos, y en ese mismo agua, cocemos las cigalas hasta que vuelva a romper el hervor aproximadamente unos 2 minutos. En un mortero mezclamos la mantequilla con las anchoas, el zumo de medio limón, sal –debemos tener en cuenta que las anchoas ya salan- y pimienta hasta obtener una especie de pomada.

Lo ponemos todo en un cazo a calentar y en el momento en que se derrita. Lavamos los champiñones, les quitamos los rabos y los cortamos en cuartos y los añadimos al cazo rehogándolos durante 5 minutos.

Servimos regándolo todo con la salsa donde se cocieron los champiñones y ….. Buen provecho!!