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Sepia, la reina del verano

Gracias a sus múltiples formas de elaboración, es una de las delicias más demandadas en los meses de calor.

Habitual de las costas Atlántica y Mediterránea de nuestro país, pertenece a la gran familia de los moluscos cefalópodos, identificados por sus tentáculos con ventosas (como el pulpo, el calamar, etc.)

Con la llegada del buen tiempo, la sepia podemos degustarla en numerosos y sabrosos platos.

Podemos considerarla además, una buena opción para personas que rechazan el consumo de pescado, pues contiene similares propiedades nutritivas: aporte de proteínas y un adecuado cálculo de grasas. Su carne aporta tan sólo unas 82 calorías por cada 100 gramos, un 17% de proteínas y menos del 1,5% de grasa. Respecto a su contenido en vitaminas, destacan la B3 y la B12. En minerales, los más abundantes son el fósforo, el potasio y el magnesio.

Les propongo un plato mediterráneo, al que se puede considerar típicamente catalán y típicamente valenciano, lo dejamos a su elección:

Fideuá de Sepia y Gambas

Ingredientes (para 4 personas)

350 g. de fideos gruesos para fideuá
200 g. de sepia
200 g. de gambas peladas
1 l. de caldo de pescado
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de tomate frito
1 cucharada sopera de pimentón dulce
Hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Colocamos al fuego una paellera echando aceite de oliva, añadimos la sepia una vez troceada y la rehogamos mercando el ajo picado y la cebolla picada también.

Agregamos los fideos, el pimentón y el tomate frito. Sofreímos 1 minuto aproximadamente y echamos el caldo de pescado junto con el azafrán. Dejamos cociendo el caldo de pescado hasta que se consuma, unos 15 minutos aproximadamente, y a la mitad de la cocción añadimos las gambas peladas.

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