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En Galicia, el salmón es un producto habitual, conocido y muy apreciado.
De cuerpo alargado y cubierto de pequeñas escamas redondeadas, los encontramos de febrero a mayo en los ríos Miño, Ulla, … El salmón de Galicia forma parte de un todo con sus habitantes, sus tradiciones por factores geográficos y climáticos.
El color de su piel es azul grisáceo. Está cubierto de escamas pequeñas, con manchas oscuras que se encuentran por encima de la línea lateral. Su carne es rosácea, más intensa cuanto más se alimente de crustáceos en estado natural.
Los ejemplares adultos miden hasta 1,5 m y pesan 36 kilos. El peso de los jóvenes aumenta de forma lenta mientras permanecen en aguas dulces. Cuando llegan al mar sube con rapidez. Al cabo de 1 año miden ya 50-65 cm. (1,5-3,5 kilos), a los 2 años 70-90 cm. (4-8 kilos) y a los 3 años, 90-105 cm. (8-13 kilos).
Propiedades nutritivas
El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.
El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12.
La riqueza en grasa del salmón hace que contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas liposolubles como la A y la D. Es fuente de magnesio y yodo, aunque su contenido medio de hierro es inferior al de la mayoría de los pescados.
El salmón presenta un inconveniente que comparte con todos los pescados azules y es su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que se aconseja limitar su consumo en caso de hiperuricemia o gota. Además, cabe destacar el contenido de sodio, tanto del salmón ahumado como de las huevas, con respecto al fresco, debido al añadido de sal como conservante; aportan 1200 mg. y 1500 mg. de sodio. Por ello, tanto el consumo de ahumado como las huevas se desaconseja en caso de hipertensión u otros trastornos asociados a retención de líquidos.
Bocaditos de salmón con guacamole es la receta que recomendamos desde Turispain. Un entrante perfecto, sencillo en su realización, de exquisita textura y delicado sabor. Para la elaboración de los lomos de salmón ahumado, se utiliza la parte alta y central del salmón, a la que se llama “lomo”. La pieza que se selecciona es congelada de inmediato, durante más de 48 horas, para la total eliminación de riesgos parasitario. Su éxito entre los más exigentes consumidores radica en su textura, fina y delicada, y en su sabor suave y aromático resultante de una artesanal técnica de ahumado.
Bocaditos de salmón con guacamole
Ingredientes (para 4 personas)
200 g de lomo de salmón ahumado
1 aguacate maduro
1 cebolleta pequeña
½ pimiento verde
½ limón exprimido
1 ramita de eneldo fresco
Ramitas de cilandro
Sal
Pimienta blanca
½ vaso de aceite de oliva
Preparación
Para elaborar el guacamole:
Trituramos el aguacate, la cebolleta, el pimiento verde, el limón exprimido, el cilandro, la sal, la pimienta blanca y el aceite de oliva en la batidora, hasta dejar una pasta fina.
Cortamos los lomos de salmón en rodajas de 1 cm., aproximadamente, los colocamos en unas cucharillas pequeñas, ponemos encima un poquito de guacamole y lo decoramos con una ramita de eneldo.
Servimos el entrante y …. buen aprovecho!
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