Deporte y aventura, artículos sobre los deportes de aventura a practicar

Color: la polimerización de los antocianos que supone la merma de éstos, favorece una disminución de los colores rojos y la aparición de amarillos, que dan lugar a los tonos teja y anaranjados característicos de los vinos de guarda.

Olor: las transformaciones provocadas por la falta de oxigeno modificarán el bouquet del vino. Los aromas originados en la barrica se volverán más complejos y mejorarán con los aromas terciarios que se generan con la reducción propia de la crianza.

Gusto: se modifica la estructura gustativa del líquido al polimerizarse los taninos procedentes del vino y los procedentes de la madera. Se pierde astringencia al tiempo que se ganan aspectos agradables de redondez. A su vez, se reduce la acidez por las esterificaciones (los ésteres son compuestos químicos que resultan de sustituir átomos de hidrógeno de un ácido por radicales alcohólicos) de algunos de los ácidos presentes en el vino y se incrementa su sensación de dulzor.

Pero para que la permanencia en botella se realice de manera adecuada, deben conservarse en condiciones determinadas. Uno de los aspectos determinantes para los vinos de guarda está la temperatura que actúa de catalizador de ciertas reacciones.

Los procesos evolutivos a los que se ve sometido el vino en la botella se aceleran de forma negativa al superar los 20ºC y por debajo de los 5ºC se paralizan, lo que hace necesario mantener estable entre ambos valores. Importantísimo que la botella permanezca en posición horizontal para asegurar que el líquido mantenga el grado óptimo de humedad del tapón, alargando así su vida. EL color del vidrio es fundamental para la conservación de los caldos, teniendo en cuenta que cuanto más opaco sea menos oxidaciones sufrirá.

Y para terminar, debemos considerar que a la hora de degustar un buen vino este haya estado embotellado durante un largo periodo, y cuando se descorche la botella el vino se combina con el aire, lo que facilita que ciertas sustancias aromáticas se pongan de manifiesto.

Botellas y su nombre

Bajo los nombres de personajes bíblicos (una nomenclatura prestada del champagne) se hablan de recipientes ideales para que el vino repose largamente sin perder su plenitud:

• MELCHICEDEC: 30 l.
• PRIMATO: 27 l.
• SALAOMÓN: 18 l.
• NABUCODONOSOR: 15 l.
• BALTASAR: 12 l.
• SALMANAZAR: 9 l.
• REHOBOAM: 4,5 l.
• JEROBOAM: 3 l.
• MAGNUM: 1,5 l.