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Superior: Vinos blancos, rosados o tintos, de 1º o 2º año, sin envejecimiento, que poseen unas cualidades organolépticas muy elevadas. Poseen una graduación alcohólica superior a 11º en el caso de blancos y rosados y de 11,5º en los tintos.

Tradición: Vinos cuya principal característica es que sean obtenidos a partir de la variedad BOBAL (autóctona de la DO Utiel-Requena). Solamente admitirá una mezcla de otras variedades en un máximo del 30%. Tendrá una graduación alcohólica mínima de 12 % volumen. En cualquiera de sus tipificaciones finales podría además ser: crianza, reserva, gran reserva, superior o madurado en barrica.

Madurado en barrica: Vinos sometidos a un paso o estancia en barrica de roble o cono, cuyo periodo de permanencia en la misma/o, no será superior a seis meses. Esa estancia, contribuirá a modificar sus características iniciales, transformando con ello sus cualidades cromáticas, aromáticas y gustativas primarias. Su graduación alcohólica será de un mínimo de 12 % en volumen.

Crianza: Vinos sometidos a procesos de envejecimiento en vasijas de roble, en cualquier caso las vasijas destinadas a ello, no tendrán una capacidad superior a los 1.000 litros. El tiempo de permanencia en ellas será al menos de 6 meses. Posteriormente deberán tener un reposo en botella (botellero) no inferior a 12 meses. Grado mínimo 12º.

Reserva: Vinos sometidos a procesos de envejecimiento en vasijas de roble, en cualquier caso las vasijas destinadas a ello, no tendrán una capacidad superior a los 1.000 litros. El tiempo de permanencia en ellas será al menos de 12 meses. Posteriormente deberán tener un reposo en botella (botellero) de 24 meses. Grado mínimo 12º.

Gran Reserva: Vinos sometidos a procesos de envejecimiento en vasijas de roble, en cualquier caso las vasijas destinadas a ello, no tendrán una capacidad superior a los 1.000 litros. El tiempo de permanencia en ellas será al menos de 24 meses. Posteriormente deberán tener un reposo en botella (botellero) de 36 meses. Grado mínimo 12º.

Durante los años 90, la denominación de origen aprobó un nuevo tipo de vino llamado Vendimia Inicial, que recoge aquellos vinos jóvenes destinados al consumo inmediato.