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Cogollos de Tudela

Cultivados en la ciudad del mismo nombre, es una variedad de lechuga de las denominadas “arrepolladas”.

Se trata de una lechuga pequeña, cultivada en la localidad española de Tudela, de unos 10 a 12 centímetros de largo por unos 6 a 8 centímetros de diámetro máximo, de hojas muy verdes y suculentas. Su vena central es pronunciada y su sabor es ligeramente amargo.

Y qué mejor para el verano, para los días más calurosos, que un entrante frío como unos riquísimos Cogollos de Tudela. A continuación la receta que Turispain le sugiere:

Cogollos de Tudela

Ingredientes (para 4 personas)

4 Cogollos
8 anchoas

Para el aliño:
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de mostaza
Sal
Perejil

Preparación

Limpiamos bien los cogollos y los cortamos en cuartos. Preparamos el aliño pelando y picando los ajos y chafándolos en el mortero. Añadimos el vinagre, la mostaza, el aceite y la sal. A continuación batimos bien para que se emulsione perfectamente.

Colocamos los cogollos bien escurridos en una ensaladera, repartimos las anchoas y vertimos el aliño por encima procurando que penetre entre las hojas. Lo dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir para que la mezcla de todos los sabores sea correcta. Los decoramos con perejil y …… Qué aproveche!

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