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Sopa de Berberechos a la gallega

Los amantes del berberecho dicen que saben a puro mar.

Sus medidas son de 3 a 4 centímetros de longitud. Este molusco vive enterrado en la arena del fondo del mar, en las desembocaduras de los ríos, en las playas de las rías, en Galicia. Posee dos conchas en forma de corazón con surcos muy marcados. Tiene, además, un pie musculosos en punta que le sirve para desplazarse.

Cultivo

Se capturan a mano, con rastrillo o “sacho” a pie firme o, si están bajo mar, con rastro a flote. En la actualidad en las costas gallegas es común ver a las mariscadoras agachadas recogiendo el berberecho que “cultivan” en las playas. Dividen el terreno en segmentos y, cada año, recogen los berberechos de una de esas demarcaciones, pues este molusco tarda unos tres años en crecer hasta el tamaño adecuado. Así se garantiza su calidad y se evita la sobreexplotación.

El berberecho que llega a nuestros mercados procedes, en su mayor parte, de Galicia, por eso nos decidimos a sugerirles nuestra receta: Sopa de berberechos a la gallega, pues a pesar del calor siempre resulta muy apetitosa gracias a su mínimo aporte de calorías:

Sopa de Berberechos a la Gallega

Ingredientes (para 4 personas)

600 g de berberechos
4 tomates
1 litro de caldo de pescado
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
1 ramita de laurel
1 ramita de romero
3 cucharadas de mantequilla
Aceite
Sal y pimienta

Preparación

Dejamos los berberechos en un bol con agua y 2 cucharadas de sal durante 30 minutos. Picamos la cebolla y los dientes de ajo, pelamos y cortamos los tomates en dados pequeños. Rehogamos la cebolla y los dientes de ajo en una olla con mantequilla y unas gotas de aceite.

Añadimos los tomates, el vino, el laurel y el romero. Cocemos todo durante 5 minutos, sazonamos con sal y pimienta. Agregamos los berberechos y el caldo y lo cocemos tapado a fuego lento durante 5 minutos más.

Servimos la sopa de berberechos decorada con una hojita de laurel.

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