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Pisto manchego o moje

La nobleza de sus alimentos tradicionales, junto con el ingenio de sus gentes han configurado una cocina manchega variada y sabrosa.

Castilla-La Mancha, tierra de arrieros y labradores, tiene productos agrarios que adquieren una gran importancia a la hora de dar forma a su cocina. Su gastronomía se compone de platos que son resultado del buen hacer y del ingenio de las cocinas manchegas, que a lo largo de los siglos supieron ensalzar unos alimentos modestos para elaborar una cultura culinaria sólida, repleta de guisos excelentes.

Así unos pocos tomates, pimientos verdes y rojos, y algo de calabacín bastan para hacer realidad un plato que ha alcanzado la categoría de nacional: el pisto manchego. Puede servirse tanto caldoso como frío y presentar, a partir de esos pocos ingredientes, numerosas variantes según el capricho de quien cocine.

La sugerente receta de Turispain, obviamente, es el Pisto manchego:

Pisto manchego

Ingredientes (para 6 personas)

4 tomates maduros
2 cebollas
2-3 dientes de ajo
2 calabacines
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
Sal

Preparación

Primero hervimos los tomates, quitamos la piel y troceamos en dados. Pelamos y troceamos las cebollas y los calabacines en dados.

A continuación limpiamos bien los pimientos de pepitas y troceamos la carne en dados o rodajas. Sofreímos a fuego lento los ajos y la cebolla en una cazuela con un poco de aceite un par de minutos.

Añadimos los pimientos y seguir cocinando unos 5 minutos más. Añadimos el calabacín un par de minutos sin dejar que se queme la cebolla y añadimos enseguida el tomate. Lo dejamos cocinar unos 15 minutos más, hasta que se haga el tomate y reduzca su jugo. Añadimos el azúcar y la sal, dejamos que hierba y apartamos del fuego.

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