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4. Los Vinos Generosos

El proceso de fermentación de los vinos Generosos es interrumpido añadiendo alcohol vínico al mosto. Habitualmente, se pretende producir un vino dulce y afrutado, aunque la adición de alcohol también puede causar la destrucción del velo de levadura en vinos secos y muy sofisticados de fino amontillado o manzanilla.

Este tipo de vinos engloba varios vino de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, Montilla-Moriles, así como Medeira, Oporto o los Vins Doux Naturrels de Francia.

Se les llama espumosos a los vinos que contiene dióxido de carbono disuelto. Identificados cuando abres una botella ya que la espuma del vino causa un ligero hormigueo en la lengua.

En la botella tiene lugar una segunda fermentación alcohólica llevada de forma que el dióxido de carbono no pueda salir. Es un proceso que dura de diez días a tres meses. Los vinos deben reposar varios meses o incluso años, mientras las botellas se remueven regularmente para que el poso vaya al cuello de la botella. Se congelan los cuellos de la botella en una solución de agua salina, esta levadura muerta forma un tapón de hielo bajo el corcho.

Entonces las botellas hay que volverlas a poner de pie y el corcho (temporal) se evita, de forma que la capa de hielo sale despedida del cuello de la botella como resultado de la gran presión del dióxido atrapado en la botella. Su color es pálido.

Depende del deseo de cada viticultor, la botella se rellena con el mismo vino o con otro al que se le añade distintas cantidades de azúcar de caña. Se vuelve a taponar, esta vez con el corcho auténtico y se les coloca las etiquetas finales.