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2. Los Vinos Rosados

Existen hasta tres formas de elaborar vinos rosados:

• La llamada técnica de sangrado, en la que se saca el vino tinto después de un breve periodo de contacto con las pieles de las uvas. También puede dejarse que un tino de uvas fermente con sus pieles filtrar el mosto en cuanto logre el color deseado.
• Usando uvas tintas con mostos coloreados de forma natural
• Mezclar vinos tintos y blancos, algo prohibido en la mayoría de países, sin embargo en Francia se emplea para hacer champagne rosé.

3. Los Vinos Blancos

Los vinos blancos no sólo tienen un color diferente, sino también distinto sabor al de los vinos tintos. Esto de debe al menor contenido en tanino del vino blanco además del uso de una variedad de uva que también crece en diferente suelo.

Para elaborar vinos blancos sólo se usa el mosto de las uvas blancas o tintas o una mezcla de ambas. Una vez han sido prensadas las uvas antes de la fermentación, los mostos contienen muy poca partícula sólida por lo que la fermentación tiene lugar en los tinos.

El vino blanco suele ser seco, semiseco, dulce o incluso licoroso.

Los vinos blancos secos, tiene todas las azucares del mosto fermentadas y su fase de crianza es muy parecida a la del vino tinto. Productores franceses optan por fermentar los mejores vinos blancos en barricas de roble. Los resultados son excepcionales como demuestran en Borgoña o Burdeos.

El proceso en los dulces es diferente ya que no todos los azucares llegan a fermentar . Como no existen suficientes azucares naturales en el mosto, a veces se añade mosto concentrado a los mostos, o azúcar corriente. Pero en el caso de los mejores vinos dulces, nada de los anterior tiene que ver. Las uvas permanecen en la vides durante largo tiempo y se ven afectadas por la forma benigna del hongo Botrytis que concentra las uvas, incrementando la concetración de azúcares en las propias uvas.. Las levaduras mueren cuando se alcanza un grado de alcohol de 14,5 a 15 %.