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Los secretos del vino

En la obtención del vino es fundamental que la variedad de uva, el clima y el suelo combinen entre sí.

Análisis innumerables han confirmado qué uvas crecen bien en qué condiciones geográficas, climatológicas y topográficas, por lo que no es ninguna casualidad que en Alemania y Alsacia, por ejemplo, los vinos producidos sean principalmente blancos.

Los consumidores de vino conocemos la planta de la vid, o al menos eso creíamos, ya que los botánicos hablan de cientos de variedades de la familia a la que pertenece, la vitis, y de sus cuatrocientas descendientes difícilmente podríamos llegar a reconocer a más de veinte. Pero no se apesadumbren, un enólogo encontraría difícil reconocer unas cincuenta variedades. Todo un consuelo!

Hay zonas en las que son muy conocidas determinadas variedades de uva, como el picolit y fresa del norte de Italia. En los años 80, por ejemplo, los vinos de chardonay, sauvignon, pinot noir, merlot, cabernet y syrah se producían en todo el mundo para el disgusto de los franceses. En los años 90, el concepto de `terroir' llegó a establecerse en muchos países del Nuevo Mundo del Vino, y cada vez más vinos se produjeron con su propia identidad, como el californiano Zinfandel o el argentino Torrontés.

Variedades de Uva

Queremos poner nuestro particular grano de arena y adentrarnos en la apasionante cultura del vino describiendo algunas de las más famosas variedades de uva y sus características:

UVAS TINTAS

Galiano
Famosa variedad de uva del sur de Italia. Produce vinos estructurados y robustos.

Cabernet Sauvignon
Esta variedad de uva, en sus orígenes fue empleada en los vinos franceses de Médoc, Burdeos y Graves. Y en la actualidad, en casi todo el mundo. El cabernet sauvignon produce vinos ricos en tanino (sustancia química natural en el vino que procede de las partes sólidas del racimo) con mucho sabor y aroma distintivo que hace muy apropiado para envejecer en roble.

Carignan
Es el nombre francés de una variedad de uva mediterránea (Cariñena es el nombre en español) es una variedad de uva que depende completamente del sol. Son vinos de un color oscuro y aromas de ciruela.

Freisa
Variedad el Piamonte. Produce vinos carnosos con increíble aroma a fresas y frambuesa..

Garnacha
Conocida en Francia (Ródano, Languedoc, Rousillon) y españ (La Rioja, Navarra y Penedés). Son vinos vigorosos al igual que afrutados y suaves identificandose por la combinación de hierbas y fruta.

Merlot
Conocida en la región de Burdeos, sobre todo en saint – Emilion y Pomerol. Variedad ligeramente más suave, suele combinarse con la cabernet sauvignon para complementar ambas cualidades. Un buen merlot se reconoce en el aroma y gusto por la fruta roja como la cereza.

Nebbiolo
Una de las mejores variedades de uva del mundo está geográficamente limitada al norte de Italia donde se utiliza para vinos de Barolo, Babaresco y Gattinara. Son vinos siempre muy ricos en tanino, casi opacos y deben envejecer durante unos años antes de poder consumirlo. Un buen nebbiolo tiene aromas a laurel, regaliz, trufas, …

Pinot Noir
Es la última variedad de uva roja de los vinos de Borgoña. Generalmente los vinos que utilizan esta uva suelen ser más elegantes y generosos. Se les identifica por su tonalidad terrosa y sabor a fruta especialmente grosellas.

Syrah
Es una variedad responsable de las características de los vinos al sur del Ródano. Los syrah tiene un color profundo y sabor intenso a hierbas aromáticas y a pimienta.

Tempranillo
Como dice su nombre, es una uva que madura tempranamente y es la variedad de uva perfecta para los mejores vinos españoles de La Rioja también de Navarra y Ribera del Duero. Son vinos ligeros, afrutados que tras criarse en madera durante un tiempo adquieren un gusto característico a hierbas aromáticas con matices a vainilla.

Zinfandel
Fue llevado a Estados Unidos hace muchos años, teniendo en California un gran éxito. La zinfandel produce buenos rosés y tintos con aromas de fruta madura como la zarzamora y arándanos.

UVAS BLANCAS

Airén
Es la variedad de uva más extendida en los viñedos del mundo. Su piel es muy gruesa y protege la uva del calor extremo por lo que la uva es muy apropiada para las zonas calurosas y secas de España como La Mancha y Valdepeñas. Tienen un sabor poco pronunciado a manzana verde y aroma a almendras.
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Albariño
Variedad muy común en Galicia y en el norte de de Portugal. Son muy aromáticos y con sabor muy atractivo.

Chardonnay
Se encuentra en los principales vinos de Borgoña y champagnes. Son a menudo frescos y agradables cuando envejecen en roble. Su aroma es de vainilla y su gusto a roble.

Marsanne
Uva de gran calidad del valle del Ródano forma la base, junto con roussanne, de los mejores vinos blancos de este valle.

Muscat
Es la uva moscatel y pueden ser secos (Navarra, Alsacia, Túnez) o dulces (Franciua e Italia) o incluso muy dulces (Navarra, Austria, Samos) Existen diferentes variedades de muscat ottonel y siempre son vinos con mucho atractivo.

Palomino
Uva perfecta para el fino, el jerez y la manzanilla. Produce vinos sutiles y frescos. Crece mejor en suelos calcáreos.

Riesling
Para los amantes del vino es una de las mejores variedades de uva del mundo. Procedente de Alemania aunque ya se cultiva en todo el mundo, la mayoría de los vinos de riesling son frescos y afrutados y tiene reminiscencias a flores.

Roussanne
Junto con la marsanne, se trata de una variedad de uva muy importante para los vinos blancos del valle del Ródano. Son vinos con cuerpo y aroma exótico.

Semillón
Al no tener suficiente acidez debe mezclarse con otras variedades como con la chardonnay. En Francia, los mejores vinos dulces se hacen con esta variedad cuando la uva ha sido afectada por el hongo benigno botrytis cinerea que hace que las uvas se pasifiquen concentrando su sabor, aroma y azúcares. Ejemplos de los producidos de esta manera son Barsac, sauternes, Monbazillac y Saussignac. Es reconocido por su aroma y sabor a frutas jugosas como el melocotón.

Vermentino
Uva popular en Liguria, Sicilia, Córcega y Cerdeña, sus vinos son frescos y aromáticos.

Viognier
Sólo unos pocos conocedores de los vinos antiguos producidos cerca de Condrieu en el valle del Ródano, sabían de la existencia de uva viognier hasta que unos jóvenes vinicultores le dieron nueva vida otorgándole la calidad que siempre tuvo. Los vinos de viognier bien envejecidos, tiene un aroma repleto de matices y su sabor es a melocotón y albaricoque.

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