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El caviar iraní sigue siendo el mejor del mundo
El caviar iraní sigue siendo el mejor del mundo
Las huevas más deliciosas que se comercializan son de tres especies procedentes del Mar Caspio.
Existen 24 clases de esturión en el mundo pero las huevas de más prestigio proceden de Irán, concretamente del Mar Caspio.
Exactamente estamos hablando del caviar Sevruga, de color gris oscuro hasta un gris claro, de grano pequeño, exquisito y muy apreciado por su sabor y aroma; el caviar Asetra, de color marrón-gris oscuro hasta dorado con un ligero sabor a nuez; el caviar Beluga, granos grandes de color grisáceo y más apreciado cuanto más claros son.
A nivel mundial el caviar iraní es reconocido por marcas como Petrossian, creada por los hermanos Kaspia, también Caviar House & Prunier y Almas, un tipo de caviar beluga de color blanco, procedente de esturiones viejos, considerado el más caro del mundo (25.000 libras).
Deberíamos saber que……..
La temperatura es muy importante: el caviar debe estar entre 7 y 10 grados.
Además, es imprescindible servirlo siempre en una caviarera de cristal o porcelana para que las huevas no pierdan sus cualidades.
Y finalmente, para probarlo hay que utilizar únicamente cucharas de nácar, carey o hueso.
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