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Pedimos autorización a la Junta de Castilla y León, se nos concedió pero con unas condiciones: teníamos que tener colegio, que ya teníamos y en plena naturaleza; un viñedo, y ya existía; y por último, teníamos que tener una bodega, y esto sí nos faltaba. Como el producto ya existía y lo metíamos en una cooperativa, nos plantemos que podíamos tener una bodega y que los alumnos de la escuela de enología hicieran sus prácticas, etc. Y como religiosos tomamos la decisión de hacer la Bodega de San Gabriel, en este caso.

Entonces, ¿todo fue llegar a un entendimiento?
Hubo su más y sus menos porque, qué pinta un religioso en una bodega, así que después de varias discusiones internas llegamos a un acuerdo. La bodega la creábamos sin ánimo de lucro, que quede claro, pues nuestra forma de subsistir ya la tenemos, así se llegó a una resolución: que todos los beneficios que produzca esta bodega, se iban a destinar a una obra social de los gabrielistas, primordialmente en Perú y la India. Por otra parte hay decir, que en la congregación francesa hay dos grandes escuelas de viticultura y enología subvencionadas y protegidas por el Estado, donde se están formando muchísimos jóvenes en el mundo del vino. En cuanto al futuro de la escuela española me gustaría destacar, que se lanza un poco más y va crear un Master de "Viticultura, Enología y Gestión de Bodegas", ofrecido por la Universidad de Comillas, que se trasladará a Aranda de Duero a impartir esta titulación oficial y dirigido a titulados.

Tinto Joven, Tinto Roble y Reserva San Gabriel, son los vinos que elaboran. Me gustaría que me hablara brevemente de cada uno, y me indicara cual es la joya de la bodega.
La joya es humana, la tenemos en nuestra enóloga, Aintxanez Bernaola. Es profesora de bachillerato de ciencias químicas con un master de enología, y yo desde aquí la aplaudo por su sabiduría para obtener vinos de gran calidad. Por otra parte, hay que reconocer que la materia prima es base y fundamento del buen vino. Sabemos que estamos en una zona que existe una gran variación de temperaturas, y esto es clave y fundamental para el vino donde incluso en el verano pues existen hasta 15º, 20º de diferencia entre el día y la noche. Esto hace que la raíz se extienda profundamente en la tierra y vaya captando los principales sabores, no es superficial ni mucho menos, sufre mucho con estas alteraciones de temperatura y esto hace que la uva sea muy específica, muy concreta la de todo el Ribera del Duero.

¿Quiénes trabajan en la recolección de la uva?
Primordialmente son trabajadores que contratamos de forma eventual. Hay algún alumno, sobre todo de segundo de bachillerato que también trabajan, por supuesto cobrando. Lo que sí me gustaría remarcar, es que el vino San Gabriel sólo se obtiene del pago San Gabriel, de las viñas, de las cepas que son propias de los hermanos.

¿Cuántas hectáreas tiene?
Aproximadamente unas 13,5 hectáreas.

¿Los alumnos de la escuela española han ido a al de Burdeos para completar su formación?
Nosotros estamos en un entendimiento con nuestra escuela de Francia, el problema está en el idioma. Sí estamos en contacto continuo, ellos vienen y nosotros vamos, no con mucha asiduidad, sobre todo por lo que comento, por el idioma. Y es que actualmente, el alumnado está educado en el inglés. Lo que sí deseamos es entrar en al plan Erasmus que tiene el Ministerio.

¿En qué momento siente la satisfacción del trabajo bien hecho?
Cuando veo a los alumnos con enorme ilusión porque son jóvenes que llegan con nulas esperanzas y de pronto, ven que les contratan en las bodegas y que nos llueven cartas de agradecimiento por la formación. Esto es mi mayor orgullo

Algo que me parece muy importante, es el compromiso de la bodega con el 3er. Mundo, de su colaboración con la ONG EPROS. Me gustaría que nos hablase de esto.
Entre los hermanos, entre los alumnos, entre las familias, siempre ha existido la solidaridad gabrielista y, primordialmente, nos hemos inclinado a Perú por el hecho de que está llevado por españoles, sobre todo por la lengua. En Lima, a cuarenta y tantos kilómetros del centro, una de las zonas más pobres donde sólo hay montañas y polvo, hay un colegio de 1.200 alumnos que les estamos dando una comidita caliente al día, dirigido y subvencionado por España. Nosotros hacemos bastantes actividades, por ejemplo, la más típica es lotería de Navidad, la campaña del hambre,…. Entonces esos niños comen una comida caliente, sencilla, pero es algo que ni eso tomarían con su familia en el día. También nos hemos inclinado, porque ha estado dirigido por un español, a nuestros colegios de la India, a la mujer, tan discriminada, y se encuentran impotentes a la hora de alimentar a sus hijos. En este caso, no damos el pescado, sino que les enseñamos a pescar. Con esto quiero decir, que estas señoras son autosuficientes porque los 700 hermanos que estamos allí les hemos enseñado a confeccionar tejidos, al cultivo de las tierras, etc., a vivir, a vivir, vaya.

Un sueño Balbino
Mira, esos niños, esos jóvenes, de los que estamos comentando que pasan hambre, que hagamos algo, que podemos hacerlo y para eso nos tendríamos que unir y distribuir nuestros bienes. Muy difícil pero no imposible.