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Casa Julián Bar
En los años cincuenta Julián Rivas abrió el local al público como tasca de txikiteo. Al tiempo y progresivamente. El gusto por el asado a la parrilla y la magnífica carne que en la comarca se podía adquirir, deriva en la reconversión del establecimiento en asador. Aunque manteniendo su imagen añeja, aún hasta la actualidad.
Al frente de Casa Julián, Matías Gorrotxategi ha conseguido en un primer momento un continuismo en las técnicas de asado y posteriormente se ha convertido en uno de los mejores “parrilleros” del país como demuestra su presencia en todos los foros tanto nacionales como internacionales.
El menú es inalterable: entrantes compuestos de cogollos, ibéricos o espárragos navarros embotados, a continuación el chuletón asado como solo en Casa Julián se puede degustar, en una especie de chimenea de ladrillo refractario. No hay que olvidar su magnífica bodega cuidada hasta el último detalle y el ambiente tan especial que el comensal disfruta compartiendo espacio con la más pura tradición del asador y de los mejores vinos.
Casa Matías
Abierto en parte como un establecimiento “norteño” para el disfrute del muy exigentecliente capitalino. Casa Matías es un restaurante-asador creado por el arquitecto José Carlos Goyeneche, que una vez más ha conjuntado un cálido ambiente, con unas raíces que su procedencia (nacido en Zarauz) delatan.
Mikel Gorrotxategui como jefe de cocina adapta enseñanzas de su padre Matías Gorrotxategui y presenta una carta variada, muy bien seleccionada y con un patrón culinario muy sólido que se basa en dos premisas: Calidad y Tradición.
En su carta aparecen las mejores carnes y pescados cocinados a la parrilla: no faltan los guisos de renombre, marineros como el Marmitako, o las Alubias, el Rabo y por qué no, los Hongos, ambrosía de los bosques y muy apreciados por su temporalidad.
Hay que destacar el llamado Menú de Sidrería que transporta al comensal a la más tradicional cocina norteña, compuesto de tortilla de balacao, balacao frito y chuleta a la parrilla.
Se dispone de aparcacoches y permanece abierto todos los días, excepto domingos noche.
Casa Julián de Tolosa
Enclavado en el Madrid de los Austria, se inauguró el día de San Fermín del año 1989. El local es una obra refinada del arquitecto José Carlos Goyeneche que conjuga a la perfección el clásico ambiente de asador con un recubrimiento de clase y confort que hacen del establecimiento un lugar idóneo para la degustación de los mejores platos de asador.
Iñaki Gorrotxategi como jefe de cocina y encargado de la parrilla, presenta a sus clientes una consistente oferta que va desde el Chuletón asado acompañado de los pimientos rojos, hasta el apreciado Rape a la parrilla o la Merluza a la Romana, todo ello acompañado de un más que apreciable bodega que cubre ampliamente todos los paladares por selectos que sean. Atendiendo en el salón comedor, Ángela Halty (Sra. De Juan Villar), representa a la perfección el papel. Siempre difícil, de acomodar y atender al cliente hasta el mínimo detalle.
Como servicio añadido, se dispone de aparcacoches para que la visita a casa Julián de
Tolosa, sea un placer desde el primer momento.
Abierto todos los días, excepto domingos noche.
