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Fundada en 1998, Bodega Convento San Francisco, se ubica en la calle del Calvario, del vinatera Villa de
Peñafiel, provincia de
Valladolid donde se encuentran los restos del antiguo Convento de San Francisco erigido en el siglo XIII, y cuya centenaria bodega ha sido cuidadosamente restaurada para destinarla a su fin original. De esta forma se han sabido respetar las naves originales y habilitar otros espacios con la exclusiva finalidad de dar un esmerado trato a todo el proceso de elaboración del vino, lo que ha permitido aunar las viejas costumbres impregnadas en sus históricos muros con las más modernas tecnologías vitivinícolas.
Se centra exclusivamente en la elaboración de vinos de calidad con una gran personalidad.
VendimiaRealizada manualmente en cajas de 18 Kg. cuando después de un seguimiento de control (azucares, acidez total, ph, ac. Málico y compuestos fenilicos), de las diferentes zonas de la Ribera seleccionadas por altitud, suelo, climatología y edad del viñedo de donde la Bodega se provee de su uva. Después de un rápido transporte la uva es recepcionada en mesa de selección.
FermentaciónDespués del despalillado, la uva es encubada en los depósitos de fermentación de 20.000 Kg. de acero inoxidable, donde se efectúa la maceración de 20.000 Kg. de acero inoxidable donde se efectúa la maceración pre-fermentativa a baja temperatura, seguida de la fermentación a temperatura controlada y en la que se realizan los bazuqueos, remontados… para poder extraer al máximo las características de la variedad. Este proceso de fermentación termina con una maceración post-fermentativa.
CrianzaDurante un periodo mínimo de 13 meses, el vino permanece en reposo en barricas de roble francés (60%) y roble americano (40%), en las cuales realiza la fermentación malo-láctica a temperatura controlada. Entre los gruesos muros centenarios del Convento, el vino encuentra la estabilidad necesaria en temperatura y humedad para una óptima crianza.
ComercializaciónAunque nuestra trayectoria comercial es corta en el tiempo, nuestras elaboraciones han merecido con la confianza de los mejores mercados a escala nacional e internacional, propiciada por una cuidadosa selección de distribuidores y clientes, los cuales han situado a Convento San Francisco en uno de los vinos de referencia del actual panorama vitivinícola.
Su nuevo proyecto se ha convertido en Bodegas Aldeasoña, una nueva bodega construida en un conjunto arquitectónico de 1715 y ubicada en el pueblo segoviano de donde adopta el nombre y que elabora 10000 botellas anualmente. Su primera añada, Aldeasoña 2004, ha sido ya reconocida por Robert Parker con 94 puntos en su última cata de vinos españoles. Que, junto con los 95 puntos de CSF Selección 2004 y los 93 puntos de CSF 2005 reconocen el buen trabajo de su equipo.
